CARNE PORCINA
Los principales mitos o temores en torno a esta sabrosa comida son
que aporta un alto contenido de grasas y colesterol a la dieta y que
puede transmitir enfermedades a los humanos, como la triquinosis. Pero
esto no es tan así. Por el contrario, el cerdo puede ser una importante
fuente nutricional que aporta proteínas al organismo y resulta tan
saludable como otras carnes, ya sean rojas o blancas.
Con respecto a las grasas, hay que considerar que los métodos de
crianza y conservación de estos animales han variado con el tiempo y se
ha logrado disminuir el valor calórico de su carne.
La carne de cerdo es rica en grasas monoinsaturadas, un tipo de ácido
oleico característico del aceite de oliva, cuyo consumo contribuye a
reducir los niveles de colesterol total en la sangre a expensas del
llamado colesterol malo o LDL y a aumentar los niveles del denominado
colesterol bueno o HDL.
Cuando compres carne de cerdo, busca cortes que tengan poca grasa en el
exterior y que presenten una carne firme de color gris rosáceo. Para que
tenga mejor sabor y sea más tierna, ésta debe contener una pequeña
proporción de grasa veteada en la carne.
Doctora Aliza. (2010). Ventajas y Desventajas de consumir carne de
cerdo. 24 de Octubre, de Vida y Salud Sitio web:
http://www.vidaysalud.com/diario/dieta-y-nutricion/ventajas-y-desventajas-de-consumir-carne-de-cerdo/
viernes, 24 de octubre de 2014
lunes, 20 de octubre de 2014
CARNE VACUNA
Tipos de vacuno
Tipos de vacuno
Al
igual que ocurre con el resto de las carnes de diferentes especies
animales, la clasificación y la valoración de las
canales de las reses de vacuno varía según el país
y la zona donde se lleve a cabo.
Dentro
del ganado vacuno se pueden clasificar las carnes en función
de si éstas son carnes blancas o rojas. Las primeras se
refieren a las carnes procedentes de animales jóvenes,
como la ternera, las rojas son las obtenidas a partir de animales
adultos como la vaca.
Es importante mencionar que el color varia
con la edad y el sexo del animal, desde el rojo ladrillo hasta
el rojo oscuro.
Valor
nutritivo
La
carne de vacuno, dada su composición, es un alimento altamente
nutritivo. No obstante, no todas las carnes de vacuno ofrecen
el mismo valor nutritivo. Existen notables diferencias, según
se trate de piezas pertenecientes al músculo aislado o
con otro tipo de tejido unido a él, como la grasa por ejemplo,
o dependiendo de que la res sea joven o vieja.
A igualdad de peso, la carne de ternera cruda contiene menos grasa
y por tanto menos calorías que la carne de vacuno mayor.
Es más digerible que la de los animales adultos, aunque
no tan sabrosa ni nutritiva, ya que contiene más agua que
disminuye a medida que aumenta la cantidad de grasa.
La carne de vacuno mayor presenta cierta cantidad de grasa intramuscular,
que le proporciona la jugosidad propia. Esta grasa se caracteriza
por su elevado contenido en ácidos grasos saturados. Según
la pieza que se trate, el contenido en grasa y en colesterol es
muy variable. Por ejemplo, las chuletas son piezas de mayor contenido
graso que el lomo o el solomillo.
Ventajas
e inconvenientes de su consumo
Teniendo en cuenta que ciertas partes de la ternera son ricas
en grasa, las personas obesas o con problemas de colesterol o
triglicéridos en sangre deberán moderar su consumo.
Sin embargo, pueden seleccionar las piezas magras y cocinarlas
con poca grasa como asado a la parrilla, a la plancha o al horno.
Debido
a que se trata de una carne rica en fibras musculares, su consumo
puede resultar indigesto para quienes tienen el estómago
delicado.
Alimentación Sana. (2013). Carne Vacuna . Octubre 21 2014, de
Alimentación Sana Sitio web:
http://www.alimentacion-sana.org/Informaciones/novedades/Carne%20de%20vacuno.htm
La carne es el tejido animal principalmente muscular, que se cosume como alimento.
En cada región del mundo se toma diferentes tipos de carne para ingerir como alimento base. Podemos encontar la carne de res, cerdo, pescado, aves, entre otras.
Se dividen en blancas y rojas, teniendo como blancas: el cerdo, pollo, pescado, pavo (principalmente) y rojas: la vacuna, cordero y buey.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)